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稻米不好吃,可能是因为这些原因的影响 时间:2020-06-17 来源:人人科学 一粒稻米,在泥土里慢慢伸展,经由农民之手,最后秋收冬藏。经过漫长的路途,被运送至各大超市,最后进入千家万户,到达百姓的餐桌。 众所周知,我国地大物博,水稻品种肯定不止一种。以粳稻为例,它茎秆较矮,叶子较窄,呈现深绿色,其需要的光照时间短,生长期长,较为耐寒。最终产出的米叫做“粳米”,米粒短而粗,米质黏性强,蛋白质含量较高,口味好。常常被用来制作年糕,是江浙地区的传统美食。 可是,即便是同一地区、同一品种的稻米,最后的口感差异也很大,这又是为什么呢? 成熟期温度和施肥时机是关键 在水稻孕穗期,施肥量的多少是影响水稻品质和产量的重要因素。 当穗长在1毫米的时候,这时候如果增加氮肥的施用量,会降低稻米的食味。1毫米是个关键值,在此之前,增加氮肥则不会影响。 随着水稻慢慢地长大,它也该成熟了。此时,温度的重要性就显现出来了,经过多次实验发现水稻成熟期最佳温度是25℃,高于或者低于25℃都会影响稻米的食味值。 看来水稻也是个“挑剔鬼”啊,太暖太凉都不要,偏偏只要25℃。 稻米加工有讲究 眼瞅着,水稻被收进了仓库,即将开始它的另一段浪漫旅程。 稻米加工对其食味也有影响,如果不控制水分,味道就会千差万别。日本九州大学著名水稻专家松江勇次发现当水稻被加工成糙米时,其水分烘干到14.7%的时候,口感最好。 最后,就连储藏时也需要格外留意,在低温仓库内,储藏温度为15℃以下,储藏的糙米食味值最佳。 由此看来,这小小的稻米真的是一点也不简单。 施肥节点、成熟期温度、加工时的水分控制,储藏时的温度控制等,都会导致口味的不同。 福建省武夷山市吴屯乡后源村千亩梯田稻浪滚滚。张国俊 摄 图片来源:新华网 俗话说,民以食为天。夜眠六尺,日食三餐,每个人都离不开食物,它是人类生存繁衍的基础。 随着科学的发展,相信我们会吃上越来越美味的稻米。 |