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《稻米营养减损加工与美味》白皮书发布 时间:2020-11-04 来源:新京报 11月3日,中粮&中化MAP合作签约暨中粮福临门自然香大米全国首发仪式上,《稻米营养减损加工与美味》白皮书发布,强调过度碾磨和加工会使大米风味物质损失,影响口感。
会上,中粮粮谷和中化农业MAP签署合作协议,将在产业布局、订单种植、原粮购销、溯源背书、技术研发等领域加强合作。 中粮福临门自然香大米也同时发布。据介绍,其采用了“保留大米原生美味层”的稻谷专利加工工艺,只碾磨原米的9%。同时,应用中化“MAP beside”技术,每一袋大米都对应一张粮证和全球唯一的区块链溯源码,从时间、产地等多个角度实现溯源管理。 会上发布的《稻米营养减损加工与美味》白皮书显示,强调过度碾磨和过度加工会降低大米风味,影响口感,建议适当降低大米的加工精度。中粮粮谷控股有限公司副总经理、中粮粮谷营销公司总经理卢其松介绍,稻米只有在经历多次抛光加工后才能成为色泽晶亮的精米,但每次抛光都会增加一次对稻米的损耗。“大量的维生素、α生育酚和矿质元素等营养物质均集中在大米皮层、糊粉层和亚糊粉层,过度加工不但会损失掉这些营养物质,还会因为破坏亚糊粉层造成口感品质下降。另外,长期食用加工过度的大米还会造成营养缺乏及失衡。”
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