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全球食品消费四大新趋势，黄大豆如何“站C位”？ 时间：2020-08-25 来源：美国大豆出口协会 在全球消费市场，近来有什么与食品和健康相关的新趋势？这些趋势对美国大豆的需求又有何影响？
加利福尼亚州的斯隆趋势公司（Sloan Trends）对消费者在食品和饮料方面的消费趋势和行为以及不同人群对健康和营养的态度进行了追踪分析。报告总结了当今流行的四项食品消费趋势，并介绍了美国大豆将如何凭借自身优势，在其中扮演重要角色。 趋势一：动植物蛋白混合和乳制品替代品越发受到消费者欢迎 斯隆公司的报告显示，“在全球范围内，减少肉类的摄入（而不是避免食用肉食）是消费的趋势。”这一趋势表明，食品级大豆和用于饲料的大豆在提供可持续蛋白质方面将继续发挥不可或缺的作用。到2026年，全球肉类替代品的市场规模预计将增长到81亿美元。对乳制品替代品的消费也有望增长，到2025年市场规模预计将达367亿美元。大约48％的亚洲消费者和42％的美国消费者既喝牛奶，也喝植物蛋白奶（如豆浆）。而随着有摄入植物蛋白传统的消费群体（例如东南亚消费者）的富裕程度提高，其对肉类及肉类替代品的消费也将不断增加。 全球范围内，有超过20％的消费者有意限制肉类的摄入量，这一群体被称为“弹性素食者”，即在动物和植物蛋白食品之间弹性选择，以西欧和美国地区最多。三分之一的美国消费者认为，“素食”意味着在基于植物蛋白的饮食中，包括适量肉类。例如，加入大豆蛋白的肉碎，就是近来在弹性素食群体中流行的一种混合蛋白食品。另外，除了明确的弹性素食群体，有更多的消费者会实行某种程度的弹性选择。在受调查的美国消费者中，76％表示有兴趣在超市购买动植物蛋白混合肉，而62％的人有意购买素食肉。 趋势二：有益于消化健康的发酵大豆食品，如纳豆、味噌和天贝等，在全球消费市场的喜好度增加 人们对于消化健康的重视程度无需多言，根据一项最新的全球调查报告，消化功能改善在消费者追求的25项食品功能益处中排名第2。预计到2026年，全球消费者每年将在有助于改善消化健康的食品、饮料和保健品上花费532.7亿美元。斯隆公司的报告显示：“含有益生菌、益生元和消化酶的发酵大豆食品有助于改善肠道健康。” 趋势三：对独具特色的亚洲食品的消费需求不断增长 许多欧美的流行美食已经越来越多地融入了亚洲元素，例如含有鸡蛋和蒸蔬菜的日式豆腐蛋奶酥，使用味噌腌制猪肉、鸡肉、搭配海鲜和蔬菜等等。报告发现，有民族特色的、运用到大豆食材的亚洲料理，拓展全球市场的机会越来越大。以天贝（Tempeh）为例，这种印度尼西亚的传统食品因为其营养优势和烹饪上的多样用途，已开始在全球范围内普及。天贝不仅蛋白质含量高，还是健康的发酵食品，口感有嚼劲。到2026年，预计天贝的全球消费规模将达到58亿美元。 趋势四：消费者愿意根据潜在的健康益处进行食品选择 在这方面，大豆食品也有优势。从希望孩子能身强体健的父母，到希望维持身体机能的老人，大豆及大豆食品能为给每个年龄阶段的消费者带来健康益处。 在美国，越来越多的农民开始种植特种食品级大豆，即特性保留（IP）大豆。IP大豆遵循了美国大豆可持续保障计划，在育种、种植、收割、储存、加工、运输各环节都做到了全性状保留品质控制，确保每一粒豆的可控、可查、可追溯。许多IP大豆不仅销往大豆饮食文化悠久的亚洲市场，也广受欧美消费者和大豆食品生产商的喜爱。 大豆食品最年轻的消费者是婴儿群体。配方奶粉是全球增长最快的食品类别之一，预计到2025年，全球婴儿配方奶粉的销售额将达到904.8亿美元。斯隆公司的报告显示，大豆在全球婴儿配方奶粉市场占据主流地位，这归功于其大豆蛋白含量高且组分完整、消化率高、不刺激胃部，并能确保适当的生长和肌肉发育。 面向儿童和青少年群体的大豆食品，同样益处多多。大豆蛋白和大豆异黄酮已被证实有助于骨骼和肌肉生成。另外，这一群体的超重问题比较普遍。含大豆食材的食品既能提供充足的蛋白质，又可改善成长中的儿童和青少年的饮食结构。 对中老年人而言，豆类食品所含有的丰富蛋白质有助于减缓肌肉力量与活动能力的衰退。此外，大豆对皮肤护理有积极作用，尤其是在抗皱方面。在日本进行的一项研究表明，每天喝一杯豆浆的受访人，皮肤状况总体都出现了改善。
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