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中国种植大豆已经有5000年的历史，可以说大豆起源于中国，世界各国如今种植栽培的大豆都是从中国传播出去的，包括美国在内。

美国大豆来源于中国的大豆，而美国从中国引入大豆迄今不过两个世纪，如今却早已反客为主，甚至可以说颠覆了我国的大豆产业。中国是大豆的原产国，也曾是全球最大的大豆生产国甚至是出口国，在1995年以前，我国都是大豆净出口国，完全可以自给自足，但如今，我国的大豆已经基本依赖进口，进口依存度近90%。

中国传统的大豆，与美国、巴西的大豆是有所不同的，并且目前已经在事实上生存空间已极度压缩。这是因为，美国、巴西大豆虽源自中国，但通过基因改造，如今美国、巴西95%的大豆都是转基因大豆，转基因大豆蛋白含量低，口感较差，但出油率可以达19%-22%，压榨利润高，而中国大豆蛋白含量较高，口感也更好，但出油率只有16%-17%左右，所以油厂都会选择进口转基因大豆。

其次，价格上差异较大。中国大豆单产较低，美国、巴西大豆单产较高，种植成本较低，当然从种植成本看，巴西大豆成本可能更低。简单来说，目前进口的美国、巴西大豆主要用来压榨，产出物为豆油和豆粕，豆粕用于饲料，是目前饲料原料中最主要的蛋白质饲料来源。

巴西大豆在质量上略优于美国大豆。美国大豆为在中国竞争市场，不断扩大大豆生产，从而让土壤变得贫瘠，大豆中的蛋白质含量也因之下降。据美国大豆出口委员会的数据显示，2017年，美国大豆的蛋白含量为34.1%，创历史新低，而在同等条件下，巴西大豆却因为更加充足的日照时间而质量更佳，据巴西政府农业研究机构的数据显示，巴西大豆的蛋白质平均含量为37%，略高于美国。

不过，以上二者大豆的蛋白质含量，都低于中国传统的国产大豆，因此，国产大豆主要是用于食用。当然美国大豆也有非转基因的，非转基因的这部分大豆也主要是用于食用，但美国的这部分非转基因大豆是基本不出口的。

那么，为何中国自己不大量种植大豆，来实现大豆的自主可控呢？却偏偏要大量进口呢？原因有两点：

第一，我国的耕地已经被完全开发了，没有后备耕地。我国目前划定了18亿亩耕地红线，在耕地总量不变的情况下，要想多种小麦和水稻，就只能少种大豆。

我国最主要的粮仓东北地区要是全部用来种大豆，就没有耕地来种玉米或水稻。总之，我国的耕地面积很有限，而人民对生活水平提高的需求又是刚性的。中国的耕地面积与人口的矛盾，使得我们必须把好钢用在刀刃上。人的饭碗里要吃的是大米、小麦以及玉米，我们的耕地要首先用来保证人的口粮。所以，就不可能还有太多面积用来种大豆了。

此外，国际上大豆和玉米、小麦、大米的价格不同，大豆最便宜。而我们自己种植大豆和玉米、小麦等的面积和产量也不同，这样就要算一笔账，看看选择进口哪种粮食最为合算。

高产作物更多地代替了低产作物。还是以我国东北为例，种大豆的平均产量是亩产120公斤，玉米的平均产量是1000公斤。在价格上来说，单位重量的大豆的价格比玉米高一倍。虽然价格只差一倍，但是单产差了七倍。种玉米的机械化程度还更高，方便收割。因此，必然选择种植玉米。

第二，我国由于种种原因，包括过去十多年以来庙堂和民间的”反转基因斗士“们的阻碍，使我国自己的转基因种子的商业化进程一直十分缓慢。

由于国内转基因大豆种植并未合法化，所以我们国内都是非转基因的传统大豆，国外的转基因大豆比我国传统大豆含油量高2～3个百分点，而且转基因大豆品质均衡，尺寸较一致。

国内的大豆种植用的品种比较多，造成品质不够均匀。别看我国的农民耕地少得多，平均每户种植的大豆品种却有3～5个，集中到一个村、一个县，种植的品种就更多了。作为榨油的加工企业，把这些品质不一的大豆收上来，大小不一，含油量也不一致。所以，他们在第一步先要根据大小进行筛选，否则在压榨的时候，颗粒大的大豆被压碎了，而颗粒小的大豆根本没有被压到，造成浪费，筛选也是有成本的。

大豆通常是用来炼油和加工成饲料的，直接作为一级农产品销售是比较少的。作为大豆的加工企业肯定要选择便宜的加工原料来降低成本了，进口的大豆便宜，出油率高，肯定更受加工企业的欢迎了。

此外，大豆油加工压榨企业一年365天都要开工生产，国产大豆只有在大豆收获期才有，如果用国产大豆来榨油的话，就必须准备大量的资金，把能保证一年生产的大豆都收到仓库里，这样的话，既要占大量资金，还要花钱买仓库用地。因此，油脂加工企业用国外的转基因大豆。他们可以根据自己的生产需要，随时向国际粮食市场购买所需要数量的大豆。这样既不用占大量的资金，也不用建大面积的厂房。而且出油率高，压榨的效率也高。

因此，国内的传统大豆竞争不过国外转基因大豆。市场被夺走。而且进口的转基因大豆价格便宜，压缩了国内大豆的价格空间，使得国内大豆长期价格低迷，损伤了农民种大豆的积极性。何况，国产的传统大豆抗灾抗虫能力弱，要施很多农药和化肥，产量还很低，客观上无法满足国内的庞大需求。以上就是我国为何大豆严重依赖进口的原因。

厘清了以上基础知识，现在我们谈谈大豆的作用。也就明白了为何我们离不开大豆。国家之所以进口大豆而不是豆油，是因为中国人既要消费动物性蛋白质，又要消费食用油脂。而大豆就能完美解决这两个问题：大豆榨油可以获得食用油，而榨油后的残渣是豆粕，豆粕的蛋白质含量较高，是非常优质的饲料的基本原料。

2017年中国大豆产量1440万吨，进口9553万吨，合计不到1.1亿吨，平均到13.8亿人头上，不到80公斤。

这80公斤大豆，按照美国大豆11.62磅/蒲式耳的出油率来算（大约19%），不过是15.2公斤豆油，剩余的豆粕为64.8公斤。

鸡肉的饲肉比为1.6：1，64.8公斤豆粕理想状态下，可转换成和40.5公斤鸡肉。

猪肉的饲肉比为2.5:1，那么64.8公斤豆粕可转换成25.92公斤猪肉。

换言之，按照2017年的大豆消费量，进口大豆可以带来的油脂人均日消费量为41.64克，猪肉人均日消费量为71.1克。

注意，以上的消费量是建立在完全舍弃掉豆浆，豆腐脑，豆腐，豆腐皮，腐竹等豆制品（即中国特色的消费）的前提之下的。而实际上，中国人在吃这方面有着惊人的智慧，从古代起，中国就把大豆的利用发挥到了极致：大约2000多年前，淮南王刘安在痴迷炼丹，追求长生不老的过程中，无意间发现，大豆豆汁儿，和石膏、盐居然起了化学反应，变成了软软滑滑的东东。

胆子大的人尝了后发现，味道清奇又可口，于是，豆腐就这样正式登上了历史舞台，成为老少皆宜的一道美食。

到了现在，大豆幻化成的食物可不只有豆腐，花样多到你根本数不清，比如豆浆、豆腐脑、豆腐乳、酱油、豆芽、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆花、豆奶粉、大豆油……所有这些，构建起了舌尖上的中国。

最后，我们来分析一下粮食安全里真正值得思考的”大豆安全“问题。中国的三大主粮是能够自给自足的。但大豆严重依赖进口是事实。中国的大豆进口量，是一个很庞大的数字。我国大豆年需求量超过1亿吨，然而国内的年产量却只有1000多万吨，换句话说，我国大豆的产需缺口高达9000万吨左右，需要依靠进口来进行补充。中国的大豆进口量，每年约占世界总出口量的三分之二。

中国人口占世界总人口的比例将近20%，但我们的耕地才占世界的8.5%，饲养了全球50%的猪、40%的蛋鸡、67%的水产，不大量进口大豆根本做不到，除非大家有共识回到40年前的生活。

所以，为了粮食安全，中国也是一直在鼓励进口商寻找美国之外的农产品和食品来源地，包括：巴西、墨西哥、阿根廷、俄罗斯、印度等。遗憾的是，俄罗斯的大豆产量有限，印度自身就是人口大国，且与中国有领土方面的纷争。而巴西、阿根廷的粮食产销基本上由美国资本所操控的国际粮食巨头所把持。

世界上产大豆的国家就以上那么几个，并且，巴西和阿根廷在南半球，收获季节在4-5月，而大豆消费持续全年，10-3月想进口的话，基本只有美国大豆，不进它的豆子你进谁的？

2017年中国大豆全年进口量达到9554万吨，其中约8400万吨是从巴西和美国进口的，两国大豆在中国大豆总进口量中占比分别为53%和34%。2019年，中美毛衣冲突后，中国买家取消了不少对美国大豆的采购合约，主要从巴西进口大豆。但是，由于巴西的大豆产业主要还是美资在控制。因此，在大豆上，无法自给自足、90%的大豆依赖于进口的中国，确实是存在隐患的。

我国进口的大豆，大部分用于喂养大约7亿头猪或生产食用油。未来万一美国真的在大豆上涨价，则猪肉价格和食用油价格可能不得不相应涨价。对此，国家其实也是有所防范的，目前，已经在寻求改变猪食配料、鼓励农民增加大豆等作物的种植，可谓未雨绸缪。我们相信，在大国智慧化解之下，一定会得到妥善解决。